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明晚的年夜饭 西瓜只能用勺挖着吃?做奶酪小点孩子更爱

  明天就是除夕,吃年夜饭自然要讨个好意头。现代快报2015“大厨教你做年夜饭”最后一场活动,日前走进南京金丝利喜来登酒店,邀请了4位五星级酒店的大厨,手把手地教大家做几道吉祥菜。“这些菜好看好吃,寓意又好。”“我打算把这5道菜都列入年夜饭菜单,让孩子们尝尝鲜。” ……来学做菜的“掌勺人”兴奋不已。

  边学菜边听菜的寓意

  夏天了,西瓜是应季的水果,早上给孩子做早餐时,就搭配了一点西瓜,水果能让奶酪吃起来清爽些,在增加能量的同时,夏天也不会觉得奶酪香腻,孩子很喜欢吃,你不妨也试试。

  这次来跟大厨学做年夜饭的,除了大妈、大叔,还有不少80后夫妻、90后情侣。25岁的陈小姐告诉记者,每年的年夜饭都是爸妈精心操办的,今年她想自己“露一手”。“这些菜寓意好,做给爸妈尝尝很合适。”当天,她和男友把每道菜的制作工序详细记录下来,准备除夕当天为父母做上一桌好菜。

  这次,一共有4位大厨教大家做吉祥菜。其中,大厨秦林章最年长,已经50岁了。他是南京旅游职业学院烹饪专业的第一届毕业生,从业整整30年,有着丰富的掌勺经验。而加入新派淮扬菜做法的传统年味菜,是他的拿手菜。另外,陈涛、徐峰、金时杰3位大厨,也从业十多年,在烹饪方面都有很深的造诣。

  “讲究彩头和寓意是中国菜的一大特色,这在年夜饭中尤为突出。”为了让大家不虚此行,4位大厨一边教大家做菜,一边娓娓讲述各道吉祥菜的寓意。比如,除夕全家福、烩蛋饺、素什锦等,都是老南京年夜饭桌上经典的吉祥菜。

  “平安饺是佑平安健康的意思,五谷狮子头则是寓意来年五谷丰登。”“蛋饺又被称为‘黄金元宝’,有讨好财气的意头。”…… 听了4位大厨的介绍,“学徒”们交口称赞。一位大叔兴致勃勃地说,今年除夕饭桌上不仅要多几道“吉祥菜” ,还会多一份“谈资”,他要把这些菜的由来好好跟小辈们说说。

  每道吉祥菜都有好意头

  象征团团圆圆的全家福,是老南京年夜饭桌上的一道必吃大菜。一锅热气腾腾的香浓高汤里,有咸鸡、咸排骨等荤菜,也有百叶、笋瓜等蔬菜,无比鲜美,全家人一起享用,很有团圆的气氛。制作前,先把咸鸡、咸排骨等荤菜蒸煮1个小时,蒸熟后加入素菜,再用大火炖半个小时。“汤汁炖白即可。因为咸货本身咸的,可少放一点盐,不用放味精。”秦大厨介绍道。

  “像素什锦,是将安子头、荠菜、茨菰、木耳、香芹、百叶、藕、胡萝卜、黄豆芽、香菇十种菜切成细丝,以油炒之,又称‘十景菜’,寓意‘十全十美’。”秦大厨笑着解释说,“十景”里的每一样都有好意头:藕,象征路路通;黄豆芽,象征如意;荠菜,象征聚财;安子头,即豌豆苗,有“一年到头,安安稳稳”的寓意;百叶,象征百依百顺样样顺,都是讨个吉利的口彩。

  陈涛告诉大家,什锦菜是一道健康开胃又有营养的素菜,年夜饭上吃着大鱼大肉,可以用这道菜搭搭口。“现在的什锦菜可不止10种,有的多达18种,”陈涛建议,大家可以根据各家口味选择原材料。

  五谷狮子头

  原料:去皮五花肉、红豆、绿豆、玉米碎、小黄米、薏仁

  制作方法:

  1.将两斤去皮五花肉洗净,放入冰箱冷冻两小时;2.肉切成碎粒,不要剁成肉泥;3.碎肉粒中加入盐、鸡精、葱姜、料酒,同时加入3个鸡蛋、14克盐,顺着一个方向搅拌;4.红豆、绿豆、玉米碎、小黄米、薏仁,与五花肉等量两斤,放入水中浸泡两小时后拌入碎肉粒;5.把五谷肉圆放入油锅炸定型,然后用高汤炖煮,同时加入酱油等佐料,约两小时后可以开吃。

  手工蛋饺

  原料:鸡蛋、绞肉、荠菜、一块肉皮

  制作方法:

  1.鸡蛋打散备用;2.选前腿肉(或者后腿肉)做绞肉,加入盐、鸡精,顺一个方向搅拌;3.荠菜洗净出水,切成碎末,跟绞肉一起拌匀;4.将手工蛋饺专用勺放在火中烤热(小火),用肉皮擦一下(注意,不要加油),然后放入打散的鸡蛋。鸡蛋皮定型后,加入荠菜绞肉,然后把鸡蛋饼对折一下,就做好了;5.做好的蛋饺可以红烧,下面垫上菠菜、大白菜等,也可以放入烩菜中。

  素什锦

  原料:安子头、荠菜、茨菰、木耳、香芹、百叶、藕、胡萝卜、黄豆芽、香菇

  制作方法:

  1.各种食材洗净、切丝;2.将各种蔬菜放入热锅,加入盐、糖、生姜米,然后逐一炒熟。生姜米在热锅中煸一煸,可以提味;3.在炒好后的素菜上浇上麻油和醋,搅拌即可。

  除夕全家福

  原料:笋瓜、百叶、咸鸡、咸鹅、咸排骨等

  制作方法:

  1.将咸鸡、咸鹅、咸排骨等用冷水洗净;2.洗净的咸货放入锅里,用文火蒸煮1个小时;3.二次蒸煮后,将笋瓜、百叶等素菜加入,再用大火炖约半个小时。需要注意的是,咸货本身是咸的,在炖的过程中不用再放味精,可再少放一点盐。

  手工平安饺

  原料:五花肉、猪肉皮、白菜、面粉等

  食材:西瓜、面包、奶酪做法:1、把法式面包切片;2、面包放煎锅中煎,锅中可以放一点点橄榄油,也可以不放油直接煎;

  3、煎到表面金黄翻面,然后把两面都煎至香脆;

  4、把奶酪均匀的涂抹在煎好的面包片上,在上面放上西瓜丁;

  制作方法:

  1.将猪肉皮洗净,和鸡汤一起入锅,用文火炖4个小时;2.等猪肉皮炖化后,将肉皮剁碎,连同一点汤汁放入冰箱冷冻;3.用冷水清洗五花肉后,将五花肉绞碎,再放入冻起来的猪肉皮,搅拌成肉馅;4.用冷水清洗白菜后,放入盐腌制;5.肉馅中加入腌好的白菜,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末变得黏稠上劲;6.加入适量的盐、糖、鸡精、香油等搅匀;7.将醒好的面团分块,分别搓成长条,下剂,再撒上面粉,用手按压成圆饼,最后再擀成中间厚、四边薄的饺皮;8.包饺子;9.放入饺子,煮开快溢锅时,激凉水,如此三次,再开锅盖略煮即成。

  5、如果你的孩子喜欢甜味,可以在上面淋一点蜂蜜。 (曾铃琳)

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